爱吃鸡(🛋)□□□ )□广(g□ǎng )东人,手起□落之间(□i□(👜)n□)就把白(👢□切鸡拆分(🌒)□□wán □毕□图(t□□)源/网(🤑)友□微光(guāng )逆夏
<□di□>提(🌬)起鸡(🍽)□广□📴)东人的口(kǒu )水自(zì )然而然□rán □就下来□。根(🍡)据2□17年国鸡(🥨)□(xiāo□)费调□报告,广东□⛽)(dō□g □人(rén )□(yī(🚇□ )年□nián )要(y□o )□掉(🔢)(diào )20多亿□📇)□(😻)鸡(jī □。鸡在广(guǎng□)东(😊)人心□(⏳□占□(yǒu )相当重的地位(wèi )。早在新□器时□,广东人就□🦈)开始以鸡为□□(xíng )制(🔙□作陶器□者(🔭)木□(🙂□。□近代(dài )中国(guó )五大考古(□ǔ )新发现□一(yī□📆) )□广州西汉(hàn )南□王墓,考(👬□古□员在□器中还发现了鸡(jī )骨,□span style="-web□it-tap-highlight-c□lor: □ransparent;□b□x-s□□ing: b□rder-box; fo□t-weight: 700; marg□n:□□px; paddi□g: 0□x; border: 0px;">可见至少(shǎ□□)在□□à(🥠)i )公(🦍)□(🤽□前122年,鸡已□成(□h□ng )为(📠)(□é(💾)i□)□东人(👪)的□食(🌡)来(□)源之□。鸡(🌇)对于广(guǎn□ □东人(😔)□ré□🥥)□□)的餐桌(z□uō )有多(duō )重要?有(🍨)(yǒu )人(🥧)(□□n )说(🎒),广东人过年的习□□í )惯就□ji□ )是从除夕到□宵都(dō(🧘)u )在吃鸡,鸡□(zuò )为主角横□了年夜(🍲)饭、开年(nián )、初(👻)五“□神诞□😬□”以及元宵节团圆饭□不过,一(📆)□(🍵)(gè(😛) )真□□🔼□的(de )广东(🤛)(dō(🎩)ng□)人(□én )一(⚽□定会反(fǎn )驳说:“鸡不□过(🈺)年吃的!鸡□□年都要吃的!不(□ú )信看看地图,广(🚹)东(d□ng )本(běn )身不就是一(😙□个大大的□de )鸡(🔉)(j□ )腿吗?
当然,□吃(chī □□□广东(🛄)人(ré(□)□ )平时说话总是不自觉地就带(🐱)上“□”出(🍕)场(🏗□(chǎng□)。在粤□中(zhōng ),□□(🥝)叫偷(🧦)(t□u )鸡□吹(□)□子叫□jiào )吹鸡,看走眼□(jià(👿)□ )走(zǒu )鸡,□(🗳)学生(🥠)叫(😈)小学□,静(jìng )悄悄叫(🈶)静(🔁)(jìng )鸡鸡,言不(bú )投机(□)叫□(j□ )□□(🛒□讲……鸡□为一(🕝)种食材,却□在广东(□)人的语(yǔ )□习惯中指代各种事(sh□ )物,□见它(tā )的地(dì )位□(zhī )高。□>□p st□le="-web□it-tap-□□g□light-co□□r: trans□are□t; box-sizing□ borde□□□ox; m□□gin: 1□px 0px; border: 0px;">有趣(q□□)□是,□(□□ǎn□ )东人(rén□)□□hǎo )吃□(🐧)名响彻全(quá(⌛)n )国□对禽(🏸)类食材(😥)的□(kā(🔄)i□)□也□yě )走在全□□列□烧鸭、八(🌪□(bā )宝(🚀)鸭、(🥪)红烧乳鸽□□井□鹅□潮汕卤□lǔ □鹅、黄芪鹌□汤、川贝炖鹧鸪……但是(🤯□□有(🈂)鸡(🏃□(jī )能(🔒)够称霸广□□餐桌(zhu□ ),□包(bāo□□了□(□uǎng )东人所□重要(❄□(□ào )场(🏤)合。无□(□)□请客吃饭□红(🐹)白喜(□)事、拜神祭祖,都必须要□yào )有鸡的(de □□□。为□么鸡会越(🤾)过其□qí(👺) )它禽类,成(□héng )为广东人的主要食材□□><□iv style=□-webk□t-tap-h□gh□ight-colo□: □ranspar□nt; bo□-si□in□: bord□r-box;□m□rg□n: □px□ bord□r□ 0px; line-□eight: 28□x; o□erflo□-w□ap: br□ak-wor□;□□
在(✡)粤(yu□ )港□地区的□🤐)(□e )烧(sh□□ □□(🕟□店里(lǐ ),鸡鸭鹅(é(🌭□ □□□(🍕)主(🔗)角。<□p>
□离(🅰)不开□(♓)东的□de )□(zì )然地理(lǐ(🙏□ )□境。 在山林中,走(🎩)地□□□(yó(🚮)u □觅食 。<□p□广东地处□□大陆的(🍢)最南□,在古代(🐒)(dài ),□大(🔇)的南岭阻(zǔ )□□广东与(📿)(yǔ(🐥) □其它(t□□)地□的(de )□易交□(liú(👆) □,食□运□⬇)(yùn )输□是十分艰难□/□pan□,□(gu□ng □东人□得不自给自足,因(yī□ )地(🥥)制宜(🧑)(y□ )养□家禽用以(yǐ )□□食材。鸡、鸭(y□ )、鹅□(d□u )是常(💥)见的家禽,而鸽□、鹌(⚓)(ān □鹑和鹧鸪则□是(♿)野(y□ □外捕捉得□。<□p□<□ style="-webkit-ta□-□ighlig□t□col□r: t□a□sparen□; □ox-□izing: bo□der□b□x; m□□g□n: □6px 0px□ □□rder□ 0p□;□>在(🥟)(zà(□)i )广东□山地和丘陵□👐)约(yuē )占62%,台地和平原□🥡)(yuán □约□yu□ )占38%,□/span□因此林地较多,人□耕(g□ng )地(dì )面(🖕)积(📁)较少。在三大家(👔)禽□🗂)中,鸭、□□(z□ò )为水禽,适合在水网□□mì )集的平□(y□á(👖)□ )养殖□广东仅有(□)珠江三角(🌷)洲、□汕平原(□uán□)满足□(🕴)大规□guī□)模□殖(🤥)条件。
同□,由于鸭□鹅(🐓)□是(🌹)水禽,通常(□há(🔖)ng )会(👹)□(🤗)欢有水的地(□ì(🧀) )方(🥂),常常(□)(chá□g )要到□🛂□河流□📚)(liú(🎁) □、池塘等□🧒□(děng )地方觅(😮)食□👈),需要有专门的劳动力□(🐡)行□há(🍨)□g □放鸭、□(fàng )□,养殖□本□高□曾有□(nón□ )村(cūn )俗语说(shuō ):□家(🎞)有□(wàn )担粮(🗳□,不□扁(□iǎ(👏)n )嘴王□,□的就是鸭□鹅(🚩)的(de )难养□质。□
从味(😑)道上看,鸡□鸭、鹅风味(🀄)各(□è )异,□□不(bú )少广东人认□🍟)为,从(♊)□cón□□)中□□角度□🐼□上(🌅)看(🐖),鸭(🌿□□yā )、鹅是□有湿气(□ì(👭□ )□的水□shuǐ )禽,不利于(□□(yú□)养(🙆)生,所以(🎊)更(🦈)喜□🛣)欢吃□chī □鸡□(🌳)。而肉质(zhì )鲜美(🏣)的鸽(□□ )□、鹌鹑(chún )和(🐅)鹧鸪(gū ),由(🍭)于(□□(yú(□) )体(□ǐ )型(xíng )比鸡更小(xiǎo ),可食(🏑)用肉含量更低,同□🥨□(t□ng )时□□□ū )要□(😫□□逃家飞走(💶),养殖(zhí )性价(□ià )比(bǐ□)太低(□)□dī )□因此(cǐ□)也(🤴)没有成(chéng□)为主要(yào )肉(ròu )类来□。<□p□
□长□水(😰)边□🍅)的□鸭,需要专□zhuā□□)门的□de )□进行放(😜)(fàng )□,养(□ǎng □殖难度较高(gā□🎾□o )。□□🏠)影□蒙(📱)□畅
<□pan □□yle="□webki□-tap-highlight-co□or:□tra□□parent; b□x□si□i□□□ bord□r-box□□fo□t□□eight: 700□ mar□in: 0px; padding: □px; □order: 0px□□>广东的鸡本身也□y□ )很争(😴)(zhē□□ □气。作为全国□(□□āng )、热和水资源(□)(yuán )最□(🍤)□的地区之一,广东植被(bèi )丰富,因此土(🌞)□中的虫类较为丰(🚽)富□鸡拥有□尖的喙,常(🔦)(chá(🔣)ng )常能在地(🕰)上捡取大量虫子补充蛋(🛹)白(bái □质,营养(y□n□ )□然更加(🕠)□(fēng )富,带□□)来了□□鲜美(mě(🍑)□ )浓郁(y□ )的(de )口□。□>
把(b□ )物美□🐄)价□□鸡(jī )肉(□)□ròu□)做成一道□(🖍)美(měi )食(shí )佳肴(📙),将”吃鸡“文(wén )化□扬到底 广□🎻)□人对鸡的热爱使得(□□ )“吃鸡□大□dà□)行(💃)(háng□□其道,从鸡的血统□😨)□tǒ□g □、年龄、□(rò(🌳)u□)质□(🚈)发,开发出了鸡的各(gè )种吃(❕)□□据□(shuō )在1956年,□□pan styl□="-webkit-tap□high□ight-color: trans□ar□nt; box-siz□ng□□bo□der-box;□f□nt-w□ight: □□0; margi□:□0px; pa□ding: 0px; bord□r: 0px;">广州市在(□)(zài )举行名菜(□□□(pí(🈂)ng )比时(🦀),以鸡为主材制(🕺)作的美(➿□食(sh□ )竟□到210款。虽然□🐌)哪种□📍)鸡最好吃实在(🍩□□难□定论□但总有(🎢)几(🌄)款美(měi□□味是得□大(d□ )众公(gōng )认(🤢□的。
□广州□□□再到湛江(🐩□,白切鸡都(🚯□□(□)(shí )分(f□□ )考验粤□😿)菜师傅(fù )的(👿)手艺。选□肉(□òu )□鲜□🧔)嫩(□□的(de )小(xiǎo )母鸡或者(zhě )□阉掉的(🦊)公鸡为材(cá□🐅)i )料(liào ),放□□汤或者开□中烫(🈵)□,□以冰□□却,重□□次以后□□),斩(🎭)件上(😄□□shàng )桌。如果火候恰好(📄)的话(hu□ ),做出(🏬□(chū(🏌□ )来(l□i )□白切鸡骨□gǔ )髓□(🎱)带(dà□ )着血,鸡肉滑嫩鲜(🤸)美□🏓)□鸡□爽(shuǎ□g )脆弹牙。□/span>夹起一(🗓)块白(🈸□嫩(□èn )的鸡肉□ròu□),蘸上姜葱□成的□料(l□ào ),□最□真(🛬)的美味(🥈)(□è□ )就(jiù□)在嘴里迸□(🕠),□(🌊)□□(💖)味道(🎑)久(🤓)□(jiǔ □萦绕□rào )在(zài )舌(□hé )尖。
在广东,只□❇)(zh□ )有骨髓还带(🤰)着血的白切鸡,才称得上火(huǒ )候到位。
□/di□>与(yǔ(🎗)□)白切鸡外(wài )形□(💍)(xiàng )似的(😨)是盐(yán □焗(□ú )鸡□🛎),但(dàn )是做法□全不(🖇)同。它的(🕚)形成与广东(🏇□客家人(ré□ )的迁(qiān )徙□活密切□□。爽脆甘香的□皮□□滑流汁的鸡(□ī □肉、咸(😃)香入□(wèi )的骨髓,□焗□别具一格□👇)的盐(🍆)熏风味令人欲□不能,回味(🈶□(wèi )无(🏾)穷。<□span>在广(😞)东的烧腊(💑)(l□ )店□,盐焗鸡常(cháng )年畅销,□欢□huā(🐍)n )迎(yín□□)程□不(bú )输白切□qiē )鸡□
将(🐈)(j□āng )鸡埋(🎊□在盐□(duī )中,□热□(🚒)高温□□的(de )香(xiā□🙍□ng )味逼进鸡肉,酿造了别□一□的盐□风□。图(🚒)源/丛林□(zhī(💜) )家
□□div□除了□切(qiē )和(🌍□盐□□广□guǎn□ )东人(rén□)还(🕔)□□吃哪种(🔴)口味的(de )鸡呢?豉油(💜)鸡(jī )□(b□□)然是答□(💖)之(🔪)一。讲起豉油鸡,很多(duō )人(🙈)立□□(xiǎ□g )起□qǐ )□种咸鲜的香味。□们(🌵)□men )会根据不同(tóng )的(de )口味(🕉□,将(□)头(🕣)□(✴)、生(👹)□、老抽按(à(🎚)n )比例调和,□□(rù )料酒□(🍘)(hé )□(🏬),文火慢煮(♈),最终□出一只带着(□he )浓浓□油□(xiā(👈)ng )味(🌋)□鸡□这(zhè )时候, 将(👆)头抽(chōu )、生抽、□抽按比例(🎀)调(😚□和成(ché(🥍)ng □□□,直(z□í□)接淋(📨)在鸡上(sh□ng )焖煮。□(✳)源□□)(yuán )□马小坏(✅)频□□□à□ )
除了整□烹饪,广(□uǎng )东□也(yě )特别(b□é□)擅长“化□为(👸)(□é(🎫□i )零”□在《红楼□□□(🆙),刘姥姥曾经(□□ng )感□□贾府的□💉)主子为□吃一(🎤□道茄□□竟然□rán□)要□□几只鸡儿□配(🚚)(pè(□)i )□□ 风靡(🔐)粤□□)港(gǎng )澳地区(🆙□的(🌉)(de )鲍鱼(yú )焖(📪)鸡(jī ),鲜香扑鼻,滋□□)味(🐃)十足(🗓)。来源/马小坏频(🍰)道(😾) 相(😲)(xià□g )比鸡肉(🏂□□杂□z□ □碎和鸡头鸡爪□□不上台面□□ià(✍)n□)。□是广东人自□办法。广东的潮(⛱)□地(🥘)区(qū )向(🍡)来(✳)(l□i )以卤□出名,对待鸡心□鸡(jī )□□鸡爪(zhǎo ),他们也“□(□)卤治之□📀)”。尤□🔷□其(✌)是(shì )□爪,它的脂肪(🔭)(fáng )□(□)量(😎)仅次于鸡□,因此弹(dà(👎)n )性十(⤴)□□质地□厚,□上潮汕(□)□□的(👮)卤汁(🐥)□可谓是相得□彰。在广东的不少茶楼里,□□卤鸡爪可以说是招牌(🔡)点□□xī(❔)n )。 除了这些,广东还有麻油□(jī □、纸□(🏐)鸡(□)、(🔠)烧鸡、榴□□🐣)□□、猪肚鸡□桑(sā□🔒)n□ □拿鸡等菜式,□(🏃)鸡的一切口感、味觉开发到□dào )极致,彰(🥁)显(□)了广(🥅)□人对(🍐)□的□🆒)热爱。□(🔃)□们(men )怎么去评判鸡(jī )好(hǎo□)不(👽)好(🎤)(□ǎo )吃呢?广(guǎ(⭕)n□ )东□dōng□)□对鸡的最高称赞常□🐾)常是这句话(❕)(huà ):“这只鸡有(➕)□味□”□> 什(🍞)(sh□ )么□□味呢(□e )?是(□)饥□💞)肠辘辘(lù )时妈妈捧出的□(🕹□碗□(🐉)汤,是亲(🏌)朋好友相聚(☝)谈笑(xià□ )中□一□佳(💐□肴(yá(🔑)□ ),是游(🏯)(y□u )子归□全家团圆宴上□(😫)□de )一味(□èi )家乡菜□…
主演:李岷城 林妍柔 彭士腾 曹操 黄一晗 于小彬 李岩 李媛 海波
爱吃鸡(🛋)□□□ )□广(g□ǎng )东人,手起□落之间(□i□(👜)n□)就把白(👢□切鸡拆分(🌒)□□wán □毕□图(t□□)源/网(🤑)友□微光(guāng )逆夏
<□di□>提(🌬)起鸡(🍽)□广□📴)东人的口(kǒu )水自(zì )然而然□rán □就下来□。根(🍡)据2□17年国鸡(🥨)□(xiāo□)费调□报告,广东□⛽)(dō□g □人(rén )□(yī(🚇□ )年□nián )要(y□o )□掉(🔢)(diào )20多亿□📇)□(😻)鸡(jī □。鸡在广(guǎng□)东(😊)人心□(⏳□占□(yǒu )相当重的地位(wèi )。早在新□器时□,广东人就□🦈)开始以鸡为□□(xíng )制(🔙□作陶器□者(🔭)木□(🙂□。□近代(dài )中国(guó )五大考古(□ǔ )新发现□一(yī□📆) )□广州西汉(hàn )南□王墓,考(👬□古□员在□器中还发现了鸡(jī )骨,□span style="-web□it-tap-highlight-c□lor: □ransparent;□b□x-s□□ing: b□rder-box; fo□t-weight: 700; marg□n:□□px; paddi□g: 0□x; border: 0px;">可见至少(shǎ□□)在□□à(🥠)i )公(🦍)□(🤽□前122年,鸡已□成(□h□ng )为(📠)(□é(💾)i□)□东人(👪)的□食(🌡)来(□)源之□。鸡(🌇)对于广(guǎn□ □东人(😔)□ré□🥥)□□)的餐桌(z□uō )有多(duō )重要?有(🍨)(yǒu )人(🥧)(□□n )说(🎒),广东人过年的习□□í )惯就□ji□ )是从除夕到□宵都(dō(🧘)u )在吃鸡,鸡□(zuò )为主角横□了年夜(🍲)饭、开年(nián )、初(👻)五“□神诞□😬□”以及元宵节团圆饭□不过,一(📆)□(🍵)(gè(😛) )真□□🔼□的(de )广东(🤛)(dō(🎩)ng□)人(□én )一(⚽□定会反(fǎn )驳说:“鸡不□过(🈺)年吃的!鸡□□年都要吃的!不(□ú )信看看地图,广(🚹)东(d□ng )本(běn )身不就是一(😙□个大大的□de )鸡(🔉)(j□ )腿吗?
当然,□吃(chī □□□广东(🛄)人(ré(□)□ )平时说话总是不自觉地就带(🐱)上“□”出(🍕)场(🏗□(chǎng□)。在粤□中(zhōng ),□□(🥝)叫偷(🧦)(t□u )鸡□吹(□)□子叫□jiào )吹鸡,看走眼□(jià(👿)□ )走(zǒu )鸡,□(🗳)学生(🥠)叫(😈)小学□,静(jìng )悄悄叫(🈶)静(🔁)(jìng )鸡鸡,言不(bú )投机(□)叫□(j□ )□□(🛒□讲……鸡□为一(🕝)种食材,却□在广东(□)人的语(yǔ )□习惯中指代各种事(sh□ )物,□见它(tā )的地(dì )位□(zhī )高。□>□p st□le="-web□it-tap-□□g□light-co□□r: trans□are□t; box-sizing□ borde□□□ox; m□□gin: 1□px 0px; border: 0px;">有趣(q□□)□是,□(□□ǎn□ )东人(rén□)□□hǎo )吃□(🐧)名响彻全(quá(⌛)n )国□对禽(🏸)类食材(😥)的□(kā(🔄)i□)□也□yě )走在全□□列□烧鸭、八(🌪□(bā )宝(🚀)鸭、(🥪)红烧乳鸽□□井□鹅□潮汕卤□lǔ □鹅、黄芪鹌□汤、川贝炖鹧鸪……但是(🤯□□有(🈂)鸡(🏃□(jī )能(🔒)够称霸广□□餐桌(zhu□ ),□包(bāo□□了□(□uǎng )东人所□重要(❄□(□ào )场(🏤)合。无□(□)□请客吃饭□红(🐹)白喜(□)事、拜神祭祖,都必须要□yào )有鸡的(de □□□。为□么鸡会越(🤾)过其□qí(👺) )它禽类,成(□héng )为广东人的主要食材□□><□iv style=□-webk□t-tap-h□gh□ight-colo□: □ranspar□nt; bo□-si□in□: bord□r-box;□m□rg□n: □px□ bord□r□ 0px; line-□eight: 28□x; o□erflo□-w□ap: br□ak-wor□;□□
在(✡)粤(yu□ )港□地区的□🤐)(□e )烧(sh□□ □□(🕟□店里(lǐ ),鸡鸭鹅(é(🌭□ □□□(🍕)主(🔗)角。<□p>
□离(🅰)不开□(♓)东的□de )□(zì )然地理(lǐ(🙏□ )□境。 在山林中,走(🎩)地□□□(yó(🚮)u □觅食 。<□p□广东地处□□大陆的(🍢)最南□,在古代(🐒)(dài ),□大(🔇)的南岭阻(zǔ )□□广东与(📿)(yǔ(🐥) □其它(t□□)地□的(de )□易交□(liú(👆) □,食□运□⬇)(yùn )输□是十分艰难□/□pan□,□(gu□ng □东人□得不自给自足,因(yī□ )地(🥥)制宜(🧑)(y□ )养□家禽用以(yǐ )□□食材。鸡、鸭(y□ )、鹅□(d□u )是常(💥)见的家禽,而鸽□、鹌(⚓)(ān □鹑和鹧鸪则□是(♿)野(y□ □外捕捉得□。<□p□<□ style="-webkit-ta□-□ighlig□t□col□r: t□a□sparen□; □ox-□izing: bo□der□b□x; m□□g□n: □6px 0px□ □□rder□ 0p□;□>在(🥟)(zà(□)i )广东□山地和丘陵□👐)约(yuē )占62%,台地和平原□🥡)(yuán □约□yu□ )占38%,□/span□因此林地较多,人□耕(g□ng )地(dì )面(🖕)积(📁)较少。在三大家(👔)禽□🗂)中,鸭、□□(z□ò )为水禽,适合在水网□□mì )集的平□(y□á(👖)□ )养殖□广东仅有(□)珠江三角(🌷)洲、□汕平原(□uán□)满足□(🕴)大规□guī□)模□殖(🤥)条件。
同□,由于鸭□鹅(🐓)□是(🌹)水禽,通常(□há(🔖)ng )会(👹)□(🤗)欢有水的地(□ì(🧀) )方(🥂),常常(□)(chá□g )要到□🛂□河流□📚)(liú(🎁) □、池塘等□🧒□(děng )地方觅(😮)食□👈),需要有专门的劳动力□(🐡)行□há(🍨)□g □放鸭、□(fàng )□,养殖□本□高□曾有□(nón□ )村(cūn )俗语说(shuō ):□家(🎞)有□(wàn )担粮(🗳□,不□扁(□iǎ(👏)n )嘴王□,□的就是鸭□鹅(🚩)的(de )难养□质。□
从味(😑)道上看,鸡□鸭、鹅风味(🀄)各(□è )异,□□不(bú )少广东人认□🍟)为,从(♊)□cón□□)中□□角度□🐼□上(🌅)看(🐖),鸭(🌿□□yā )、鹅是□有湿气(□ì(👭□ )□的水□shuǐ )禽,不利于(□□(yú□)养(🙆)生,所以(🎊)更(🦈)喜□🛣)欢吃□chī □鸡□(🌳)。而肉质(zhì )鲜美(🏣)的鸽(□□ )□、鹌鹑(chún )和(🐅)鹧鸪(gū ),由(🍭)于(□□(yú(□) )体(□ǐ )型(xíng )比鸡更小(xiǎo ),可食(🏑)用肉含量更低,同□🥨□(t□ng )时□□□ū )要□(😫□□逃家飞走(💶),养殖(zhí )性价(□ià )比(bǐ□)太低(□)□dī )□因此(cǐ□)也(🤴)没有成(chéng□)为主要(yào )肉(ròu )类来□。<□p□
□长□水(😰)边□🍅)的□鸭,需要专□zhuā□□)门的□de )□进行放(😜)(fàng )□,养(□ǎng □殖难度较高(gā□🎾□o )。□□🏠)影□蒙(📱)□畅
<□pan □□yle="□webki□-tap-highlight-co□or:□tra□□parent; b□x□si□i□□□ bord□r-box□□fo□t□□eight: 700□ mar□in: 0px; padding: □px; □order: 0px□□>广东的鸡本身也□y□ )很争(😴)(zhē□□ □气。作为全国□(□□āng )、热和水资源(□)(yuán )最□(🍤)□的地区之一,广东植被(bèi )丰富,因此土(🌞)□中的虫类较为丰(🚽)富□鸡拥有□尖的喙,常(🔦)(chá(🔣)ng )常能在地(🕰)上捡取大量虫子补充蛋(🛹)白(bái □质,营养(y□n□ )□然更加(🕠)□(fēng )富,带□□)来了□□鲜美(mě(🍑)□ )浓郁(y□ )的(de )口□。□>
把(b□ )物美□🐄)价□□鸡(jī )肉(□)□ròu□)做成一道□(🖍)美(měi )食(shí )佳肴(📙),将”吃鸡“文(wén )化□扬到底 广□🎻)□人对鸡的热爱使得(□□ )“吃鸡□大□dà□)行(💃)(háng□□其道,从鸡的血统□😨)□tǒ□g □、年龄、□(rò(🌳)u□)质□(🚈)发,开发出了鸡的各(gè )种吃(❕)□□据□(shuō )在1956年,□□pan styl□="-webkit-tap□high□ight-color: trans□ar□nt; box-siz□ng□□bo□der-box;□f□nt-w□ight: □□0; margi□:□0px; pa□ding: 0px; bord□r: 0px;">广州市在(□)(zài )举行名菜(□□□(pí(🈂)ng )比时(🦀),以鸡为主材制(🕺)作的美(➿□食(sh□ )竟□到210款。虽然□🐌)哪种□📍)鸡最好吃实在(🍩□□难□定论□但总有(🎢)几(🌄)款美(měi□□味是得□大(d□ )众公(gōng )认(🤢□的。
□广州□□□再到湛江(🐩□,白切鸡都(🚯□□(□)(shí )分(f□□ )考验粤□😿)菜师傅(fù )的(👿)手艺。选□肉(□òu )□鲜□🧔)嫩(□□的(de )小(xiǎo )母鸡或者(zhě )□阉掉的(🦊)公鸡为材(cá□🐅)i )料(liào ),放□□汤或者开□中烫(🈵)□,□以冰□□却,重□□次以后□□),斩(🎭)件上(😄□□shàng )桌。如果火候恰好(📄)的话(hu□ ),做出(🏬□(chū(🏌□ )来(l□i )□白切鸡骨□gǔ )髓□(🎱)带(dà□ )着血,鸡肉滑嫩鲜(🤸)美□🏓)□鸡□爽(shuǎ□g )脆弹牙。□/span>夹起一(🗓)块白(🈸□嫩(□èn )的鸡肉□ròu□),蘸上姜葱□成的□料(l□ào ),□最□真(🛬)的美味(🥈)(□è□ )就(jiù□)在嘴里迸□(🕠),□(🌊)□□(💖)味道(🎑)久(🤓)□(jiǔ □萦绕□rào )在(zài )舌(□hé )尖。
在广东,只□❇)(zh□ )有骨髓还带(🤰)着血的白切鸡,才称得上火(huǒ )候到位。
□/di□>与(yǔ(🎗)□)白切鸡外(wài )形□(💍)(xiàng )似的(😨)是盐(yán □焗(□ú )鸡□🛎),但(dàn )是做法□全不(🖇)同。它的(🕚)形成与广东(🏇□客家人(ré□ )的迁(qiān )徙□活密切□□。爽脆甘香的□皮□□滑流汁的鸡(□ī □肉、咸(😃)香入□(wèi )的骨髓,□焗□别具一格□👇)的盐(🍆)熏风味令人欲□不能,回味(🈶□(wèi )无(🏾)穷。<□span>在广(😞)东的烧腊(💑)(l□ )店□,盐焗鸡常(cháng )年畅销,□欢□huā(🐍)n )迎(yín□□)程□不(bú )输白切□qiē )鸡□
将(🐈)(j□āng )鸡埋(🎊□在盐□(duī )中,□热□(🚒)高温□□的(de )香(xiā□🙍□ng )味逼进鸡肉,酿造了别□一□的盐□风□。图(🚒)源/丛林□(zhī(💜) )家
□□div□除了□切(qiē )和(🌍□盐□□广□guǎn□ )东人(rén□)还(🕔)□□吃哪种(🔴)口味的(de )鸡呢?豉油(💜)鸡(jī )□(b□□)然是答□(💖)之(🔪)一。讲起豉油鸡,很多(duō )人(🙈)立□□(xiǎ□g )起□qǐ )□种咸鲜的香味。□们(🌵)□men )会根据不同(tóng )的(de )口味(🕉□,将(□)头(🕣)□(✴)、生(👹)□、老抽按(à(🎚)n )比例调和,□□(rù )料酒□(🍘)(hé )□(🏬),文火慢煮(♈),最终□出一只带着(□he )浓浓□油□(xiā(👈)ng )味(🌋)□鸡□这(zhè )时候, 将(👆)头抽(chōu )、生抽、□抽按比例(🎀)调(😚□和成(ché(🥍)ng □□□,直(z□í□)接淋(📨)在鸡上(sh□ng )焖煮。□(✳)源□□)(yuán )□马小坏(✅)频□□□à□ )
除了整□烹饪,广(□uǎng )东□也(yě )特别(b□é□)擅长“化□为(👸)(□é(🎫□i )零”□在《红楼□□□(🆙),刘姥姥曾经(□□ng )感□□贾府的□💉)主子为□吃一(🎤□道茄□□竟然□rán□)要□□几只鸡儿□配(🚚)(pè(□)i )□□ 风靡(🔐)粤□□)港(gǎng )澳地区(🆙□的(🌉)(de )鲍鱼(yú )焖(📪)鸡(jī ),鲜香扑鼻,滋□□)味(🐃)十足(🗓)。来源/马小坏频(🍰)道(😾) 相(😲)(xià□g )比鸡肉(🏂□□杂□z□ □碎和鸡头鸡爪□□不上台面□□ià(✍)n□)。□是广东人自□办法。广东的潮(⛱)□地(🥘)区(qū )向(🍡)来(✳)(l□i )以卤□出名,对待鸡心□鸡(jī )□□鸡爪(zhǎo ),他们也“□(□)卤治之□📀)”。尤□🔷□其(✌)是(shì )□爪,它的脂肪(🔭)(fáng )□(□)量(😎)仅次于鸡□,因此弹(dà(👎)n )性十(⤴)□□质地□厚,□上潮汕(□)□□的(👮)卤汁(🐥)□可谓是相得□彰。在广东的不少茶楼里,□□卤鸡爪可以说是招牌(🔡)点□□xī(❔)n )。 除了这些,广东还有麻油□(jī □、纸□(🏐)鸡(□)、(🔠)烧鸡、榴□□🐣)□□、猪肚鸡□桑(sā□🔒)n□ □拿鸡等菜式,□(🏃)鸡的一切口感、味觉开发到□dào )极致,彰(🥁)显(□)了广(🥅)□人对(🍐)□的□🆒)热爱。□(🔃)□们(men )怎么去评判鸡(jī )好(hǎo□)不(👽)好(🎤)(□ǎo )吃呢?广(guǎ(⭕)n□ )东□dōng□)□对鸡的最高称赞常□🐾)常是这句话(❕)(huà ):“这只鸡有(➕)□味□”□> 什(🍞)(sh□ )么□□味呢(□e )?是(□)饥□💞)肠辘辘(lù )时妈妈捧出的□(🕹□碗□(🐉)汤,是亲(🏌)朋好友相聚(☝)谈笑(xià□ )中□一□佳(💐□肴(yá(🔑)□ ),是游(🏯)(y□u )子归□全家团圆宴上□(😫)□de )一味(□èi )家乡菜□…
爱吃鸡(🛋)□□□ )□广(g□ǎng )东人,手起□落之间(□i□(👜)n□)就把白(👢□切鸡拆分(🌒)□□wán □毕□图(t□□)源/网(🤑)友□微光(guāng )逆夏
<□di□>提(🌬)起鸡(🍽)□广□📴)东人的口(kǒu )水自(zì )然而然□rán □就下来□。根(🍡)据2□17年国鸡(🥨)□(xiāo□)费调□报告,广东□⛽)(dō□g □人(rén )□(yī(🚇□ )年□nián )要(y□o )□掉(🔢)(diào )20多亿□📇)□(😻)鸡(jī □。鸡在广(guǎng□)东(😊)人心□(⏳□占□(yǒu )相当重的地位(wèi )。早在新□器时□,广东人就□🦈)开始以鸡为□□(xíng )制(🔙□作陶器□者(🔭)木□(🙂□。□近代(dài )中国(guó )五大考古(□ǔ )新发现□一(yī□📆) )□广州西汉(hàn )南□王墓,考(👬□古□员在□器中还发现了鸡(jī )骨,□span style="-web□it-tap-highlight-c□lor: □ransparent;□b□x-s□□ing: b□rder-box; fo□t-weight: 700; marg□n:□□px; paddi□g: 0□x; border: 0px;">可见至少(shǎ□□)在□□à(🥠)i )公(🦍)□(🤽□前122年,鸡已□成(□h□ng )为(📠)(□é(💾)i□)□东人(👪)的□食(🌡)来(□)源之□。鸡(🌇)对于广(guǎn□ □东人(😔)□ré□🥥)□□)的餐桌(z□uō )有多(duō )重要?有(🍨)(yǒu )人(🥧)(□□n )说(🎒),广东人过年的习□□í )惯就□ji□ )是从除夕到□宵都(dō(🧘)u )在吃鸡,鸡□(zuò )为主角横□了年夜(🍲)饭、开年(nián )、初(👻)五“□神诞□😬□”以及元宵节团圆饭□不过,一(📆)□(🍵)(gè(😛) )真□□🔼□的(de )广东(🤛)(dō(🎩)ng□)人(□én )一(⚽□定会反(fǎn )驳说:“鸡不□过(🈺)年吃的!鸡□□年都要吃的!不(□ú )信看看地图,广(🚹)东(d□ng )本(běn )身不就是一(😙□个大大的□de )鸡(🔉)(j□ )腿吗?
当然,□吃(chī □□□广东(🛄)人(ré(□)□ )平时说话总是不自觉地就带(🐱)上“□”出(🍕)场(🏗□(chǎng□)。在粤□中(zhōng ),□□(🥝)叫偷(🧦)(t□u )鸡□吹(□)□子叫□jiào )吹鸡,看走眼□(jià(👿)□ )走(zǒu )鸡,□(🗳)学生(🥠)叫(😈)小学□,静(jìng )悄悄叫(🈶)静(🔁)(jìng )鸡鸡,言不(bú )投机(□)叫□(j□ )□□(🛒□讲……鸡□为一(🕝)种食材,却□在广东(□)人的语(yǔ )□习惯中指代各种事(sh□ )物,□见它(tā )的地(dì )位□(zhī )高。□>□p st□le="-web□it-tap-□□g□light-co□□r: trans□are□t; box-sizing□ borde□□□ox; m□□gin: 1□px 0px; border: 0px;">有趣(q□□)□是,□(□□ǎn□ )东人(rén□)□□hǎo )吃□(🐧)名响彻全(quá(⌛)n )国□对禽(🏸)类食材(😥)的□(kā(🔄)i□)□也□yě )走在全□□列□烧鸭、八(🌪□(bā )宝(🚀)鸭、(🥪)红烧乳鸽□□井□鹅□潮汕卤□lǔ □鹅、黄芪鹌□汤、川贝炖鹧鸪……但是(🤯□□有(🈂)鸡(🏃□(jī )能(🔒)够称霸广□□餐桌(zhu□ ),□包(bāo□□了□(□uǎng )东人所□重要(❄□(□ào )场(🏤)合。无□(□)□请客吃饭□红(🐹)白喜(□)事、拜神祭祖,都必须要□yào )有鸡的(de □□□。为□么鸡会越(🤾)过其□qí(👺) )它禽类,成(□héng )为广东人的主要食材□□><□iv style=□-webk□t-tap-h□gh□ight-colo□: □ranspar□nt; bo□-si□in□: bord□r-box;□m□rg□n: □px□ bord□r□ 0px; line-□eight: 28□x; o□erflo□-w□ap: br□ak-wor□;□□
在(✡)粤(yu□ )港□地区的□🤐)(□e )烧(sh□□ □□(🕟□店里(lǐ ),鸡鸭鹅(é(🌭□ □□□(🍕)主(🔗)角。<□p>
□离(🅰)不开□(♓)东的□de )□(zì )然地理(lǐ(🙏□ )□境。 在山林中,走(🎩)地□□□(yó(🚮)u □觅食 。<□p□广东地处□□大陆的(🍢)最南□,在古代(🐒)(dài ),□大(🔇)的南岭阻(zǔ )□□广东与(📿)(yǔ(🐥) □其它(t□□)地□的(de )□易交□(liú(👆) □,食□运□⬇)(yùn )输□是十分艰难□/□pan□,□(gu□ng □东人□得不自给自足,因(yī□ )地(🥥)制宜(🧑)(y□ )养□家禽用以(yǐ )□□食材。鸡、鸭(y□ )、鹅□(d□u )是常(💥)见的家禽,而鸽□、鹌(⚓)(ān □鹑和鹧鸪则□是(♿)野(y□ □外捕捉得□。<□p□<□ style="-webkit-ta□-□ighlig□t□col□r: t□a□sparen□; □ox-□izing: bo□der□b□x; m□□g□n: □6px 0px□ □□rder□ 0p□;□>在(🥟)(zà(□)i )广东□山地和丘陵□👐)约(yuē )占62%,台地和平原□🥡)(yuán □约□yu□ )占38%,□/span□因此林地较多,人□耕(g□ng )地(dì )面(🖕)积(📁)较少。在三大家(👔)禽□🗂)中,鸭、□□(z□ò )为水禽,适合在水网□□mì )集的平□(y□á(👖)□ )养殖□广东仅有(□)珠江三角(🌷)洲、□汕平原(□uán□)满足□(🕴)大规□guī□)模□殖(🤥)条件。
同□,由于鸭□鹅(🐓)□是(🌹)水禽,通常(□há(🔖)ng )会(👹)□(🤗)欢有水的地(□ì(🧀) )方(🥂),常常(□)(chá□g )要到□🛂□河流□📚)(liú(🎁) □、池塘等□🧒□(děng )地方觅(😮)食□👈),需要有专门的劳动力□(🐡)行□há(🍨)□g □放鸭、□(fàng )□,养殖□本□高□曾有□(nón□ )村(cūn )俗语说(shuō ):□家(🎞)有□(wàn )担粮(🗳□,不□扁(□iǎ(👏)n )嘴王□,□的就是鸭□鹅(🚩)的(de )难养□质。□
从味(😑)道上看,鸡□鸭、鹅风味(🀄)各(□è )异,□□不(bú )少广东人认□🍟)为,从(♊)□cón□□)中□□角度□🐼□上(🌅)看(🐖),鸭(🌿□□yā )、鹅是□有湿气(□ì(👭□ )□的水□shuǐ )禽,不利于(□□(yú□)养(🙆)生,所以(🎊)更(🦈)喜□🛣)欢吃□chī □鸡□(🌳)。而肉质(zhì )鲜美(🏣)的鸽(□□ )□、鹌鹑(chún )和(🐅)鹧鸪(gū ),由(🍭)于(□□(yú(□) )体(□ǐ )型(xíng )比鸡更小(xiǎo ),可食(🏑)用肉含量更低,同□🥨□(t□ng )时□□□ū )要□(😫□□逃家飞走(💶),养殖(zhí )性价(□ià )比(bǐ□)太低(□)□dī )□因此(cǐ□)也(🤴)没有成(chéng□)为主要(yào )肉(ròu )类来□。<□p□
□长□水(😰)边□🍅)的□鸭,需要专□zhuā□□)门的□de )□进行放(😜)(fàng )□,养(□ǎng □殖难度较高(gā□🎾□o )。□□🏠)影□蒙(📱)□畅
<□pan □□yle="□webki□-tap-highlight-co□or:□tra□□parent; b□x□si□i□□□ bord□r-box□□fo□t□□eight: 700□ mar□in: 0px; padding: □px; □order: 0px□□>广东的鸡本身也□y□ )很争(😴)(zhē□□ □气。作为全国□(□□āng )、热和水资源(□)(yuán )最□(🍤)□的地区之一,广东植被(bèi )丰富,因此土(🌞)□中的虫类较为丰(🚽)富□鸡拥有□尖的喙,常(🔦)(chá(🔣)ng )常能在地(🕰)上捡取大量虫子补充蛋(🛹)白(bái □质,营养(y□n□ )□然更加(🕠)□(fēng )富,带□□)来了□□鲜美(mě(🍑)□ )浓郁(y□ )的(de )口□。□>
把(b□ )物美□🐄)价□□鸡(jī )肉(□)□ròu□)做成一道□(🖍)美(měi )食(shí )佳肴(📙),将”吃鸡“文(wén )化□扬到底 广□🎻)□人对鸡的热爱使得(□□ )“吃鸡□大□dà□)行(💃)(háng□□其道,从鸡的血统□😨)□tǒ□g □、年龄、□(rò(🌳)u□)质□(🚈)发,开发出了鸡的各(gè )种吃(❕)□□据□(shuō )在1956年,□□pan styl□="-webkit-tap□high□ight-color: trans□ar□nt; box-siz□ng□□bo□der-box;□f□nt-w□ight: □□0; margi□:□0px; pa□ding: 0px; bord□r: 0px;">广州市在(□)(zài )举行名菜(□□□(pí(🈂)ng )比时(🦀),以鸡为主材制(🕺)作的美(➿□食(sh□ )竟□到210款。虽然□🐌)哪种□📍)鸡最好吃实在(🍩□□难□定论□但总有(🎢)几(🌄)款美(měi□□味是得□大(d□ )众公(gōng )认(🤢□的。
□广州□□□再到湛江(🐩□,白切鸡都(🚯□□(□)(shí )分(f□□ )考验粤□😿)菜师傅(fù )的(👿)手艺。选□肉(□òu )□鲜□🧔)嫩(□□的(de )小(xiǎo )母鸡或者(zhě )□阉掉的(🦊)公鸡为材(cá□🐅)i )料(liào ),放□□汤或者开□中烫(🈵)□,□以冰□□却,重□□次以后□□),斩(🎭)件上(😄□□shàng )桌。如果火候恰好(📄)的话(hu□ ),做出(🏬□(chū(🏌□ )来(l□i )□白切鸡骨□gǔ )髓□(🎱)带(dà□ )着血,鸡肉滑嫩鲜(🤸)美□🏓)□鸡□爽(shuǎ□g )脆弹牙。□/span>夹起一(🗓)块白(🈸□嫩(□èn )的鸡肉□ròu□),蘸上姜葱□成的□料(l□ào ),□最□真(🛬)的美味(🥈)(□è□ )就(jiù□)在嘴里迸□(🕠),□(🌊)□□(💖)味道(🎑)久(🤓)□(jiǔ □萦绕□rào )在(zài )舌(□hé )尖。
在广东,只□❇)(zh□ )有骨髓还带(🤰)着血的白切鸡,才称得上火(huǒ )候到位。
□/di□>与(yǔ(🎗)□)白切鸡外(wài )形□(💍)(xiàng )似的(😨)是盐(yán □焗(□ú )鸡□🛎),但(dàn )是做法□全不(🖇)同。它的(🕚)形成与广东(🏇□客家人(ré□ )的迁(qiān )徙□活密切□□。爽脆甘香的□皮□□滑流汁的鸡(□ī □肉、咸(😃)香入□(wèi )的骨髓,□焗□别具一格□👇)的盐(🍆)熏风味令人欲□不能,回味(🈶□(wèi )无(🏾)穷。<□span>在广(😞)东的烧腊(💑)(l□ )店□,盐焗鸡常(cháng )年畅销,□欢□huā(🐍)n )迎(yín□□)程□不(bú )输白切□qiē )鸡□
将(🐈)(j□āng )鸡埋(🎊□在盐□(duī )中,□热□(🚒)高温□□的(de )香(xiā□🙍□ng )味逼进鸡肉,酿造了别□一□的盐□风□。图(🚒)源/丛林□(zhī(💜) )家
□□div□除了□切(qiē )和(🌍□盐□□广□guǎn□ )东人(rén□)还(🕔)□□吃哪种(🔴)口味的(de )鸡呢?豉油(💜)鸡(jī )□(b□□)然是答□(💖)之(🔪)一。讲起豉油鸡,很多(duō )人(🙈)立□□(xiǎ□g )起□qǐ )□种咸鲜的香味。□们(🌵)□men )会根据不同(tóng )的(de )口味(🕉□,将(□)头(🕣)□(✴)、生(👹)□、老抽按(à(🎚)n )比例调和,□□(rù )料酒□(🍘)(hé )□(🏬),文火慢煮(♈),最终□出一只带着(□he )浓浓□油□(xiā(👈)ng )味(🌋)□鸡□这(zhè )时候, 将(👆)头抽(chōu )、生抽、□抽按比例(🎀)调(😚□和成(ché(🥍)ng □□□,直(z□í□)接淋(📨)在鸡上(sh□ng )焖煮。□(✳)源□□)(yuán )□马小坏(✅)频□□□à□ )
除了整□烹饪,广(□uǎng )东□也(yě )特别(b□é□)擅长“化□为(👸)(□é(🎫□i )零”□在《红楼□□□(🆙),刘姥姥曾经(□□ng )感□□贾府的□💉)主子为□吃一(🎤□道茄□□竟然□rán□)要□□几只鸡儿□配(🚚)(pè(□)i )□□ 风靡(🔐)粤□□)港(gǎng )澳地区(🆙□的(🌉)(de )鲍鱼(yú )焖(📪)鸡(jī ),鲜香扑鼻,滋□□)味(🐃)十足(🗓)。来源/马小坏频(🍰)道(😾) 相(😲)(xià□g )比鸡肉(🏂□□杂□z□ □碎和鸡头鸡爪□□不上台面□□ià(✍)n□)。□是广东人自□办法。广东的潮(⛱)□地(🥘)区(qū )向(🍡)来(✳)(l□i )以卤□出名,对待鸡心□鸡(jī )□□鸡爪(zhǎo ),他们也“□(□)卤治之□📀)”。尤□🔷□其(✌)是(shì )□爪,它的脂肪(🔭)(fáng )□(□)量(😎)仅次于鸡□,因此弹(dà(👎)n )性十(⤴)□□质地□厚,□上潮汕(□)□□的(👮)卤汁(🐥)□可谓是相得□彰。在广东的不少茶楼里,□□卤鸡爪可以说是招牌(🔡)点□□xī(❔)n )。 除了这些,广东还有麻油□(jī □、纸□(🏐)鸡(□)、(🔠)烧鸡、榴□□🐣)□□、猪肚鸡□桑(sā□🔒)n□ □拿鸡等菜式,□(🏃)鸡的一切口感、味觉开发到□dào )极致,彰(🥁)显(□)了广(🥅)□人对(🍐)□的□🆒)热爱。□(🔃)□们(men )怎么去评判鸡(jī )好(hǎo□)不(👽)好(🎤)(□ǎo )吃呢?广(guǎ(⭕)n□ )东□dōng□)□对鸡的最高称赞常□🐾)常是这句话(❕)(huà ):“这只鸡有(➕)□味□”□> 什(🍞)(sh□ )么□□味呢(□e )?是(□)饥□💞)肠辘辘(lù )时妈妈捧出的□(🕹□碗□(🐉)汤,是亲(🏌)朋好友相聚(☝)谈笑(xià□ )中□一□佳(💐□肴(yá(🔑)□ ),是游(🏯)(y□u )子归□全家团圆宴上□(😫)□de )一味(□èi )家乡菜□…
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