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广(guǎng )东人最爱食(□)鸡(jī )□逢年(n□án )过节菜市□里的□😏)鸡档都热(🛥)闹非凡(fá(🛃□□ )，当□，平日□□□(🐯)东菜场的(de )鸡档也是从□cóng )未冷清(💶)过(🔜□。而(é(🏻)□ )食鸡首推(🖤)白切□📁)□，清□qī□g )、嫩□鸡味(wèi □□，用原(yuán □味(wèi )食(🈶)□辅以(yǐ )蘸料(🥨)，十足(🖖)的粤(□)菜风情。<□>清□指白(🌄)切(qiē )鸡(🚸)都(dōu )是(🏛)整(□h□ng )鸡浸熟□□件，这(zhè )种烹饪□rè(⬅)n □法足够□(👇)重食材的(🔛)原味，事(🌅)实上(🛬)粤(🌆)菜一切经(💣□典都□(□á(✍)i□)自对大(dà )自□(📎)馈赠的尊重□嫩，指(🔸)做(♿)白(bái )切鸡□鸡(🎽)骨(gǔ □骼小，鸡肉(ròu□)鲜(xiān )嫩□绝不(bú )会(h□□ )因肉□(🎲)老而木只(zhī(🤙) )□合(□é )煨(🍖)(wēi □汤(👾□。传(ch□án )统白□鸡上桌时都是骨缝带血的，对火(□)候(😟)有着(□he )精准□□求，鸡肉(rò(🧡)u )放在嘴里鲜嫩不可替(🦄□□，□一分嫌柴，少一□嫌生(shēng□)。鸡□🍥)□(wè(🗺□i )足，□鸡肉本身(shēn )无需(🐅)□料已经有不(□)可替代(💒)□鲜香。现在的(de )各种食品□□ǐ□ )都在(zài )□(s□(💣) )成中丧(sàng )失(📁)味(wèi )道(d□o )，不(b□ )□“香”。□个“香□，不(🔃)□(🔃)“香(xiān□ □□□jīng )”□香料□🖕)(lià□ )”的“香□，是指食(💡)材味□的独(dú □一无二，□白□鸡往(wǎ□g )往(□□ng□)肉滑(🔔)(huá )味甘(🥧)，细品有□味□□èi )。

资(zī□)料图/视(🍏)觉中国(□uó(💠)□)□/□>

一道标准□白切鸡(😇)，整鸡(😠)斩件、块(kuài □□□皮有肉，此外□血(□uè )□鸡肠、鸡□、(⚓)鸡胗等都切小□好(🍘)，□蘸(📙)料(liào □两味：一□(♍□姜葱□，□□沙姜酱油，以满足不同的需求□夹一块带皮鸡髀肉，在(😍)蘸料(💭□碟(dié )里□🍾)(lǐ )滚一□，姜(□)葱(cōng□)吊味，鸡(jī□)肉□(xiā□ □嫩，鸡□□😀)与鸡(jī )肉(rò□□)之间□恰到好(🚬)处的(🚎)半透明脂肪□➕)□□□)，鸡□🐴)□闪着(🍯)金黄的(🤫)色□🌦)泽，一(□)口(kǒu□□咬(□□o )下□略带脆韧劲(j□□ )儿，但□□àn □不(b□ □会(🖥)过□坚韧，这(🚜□是鸡熟之□□速(🚉□(s□ )□入冰水带来的效果。□康□🤶)□□的白切鸡(jī(🎆) )肥(🉑)嫩可(□)口、□(zī□□□ )味无□。

多(□)□□niá(🐗□n□)前到上海，迷上了那里(😙)又鲜□嫩□(🦏)白□🏷)斩鸡(jī□□，还以为上海(🎙)滩上的饮食与广东异曲(💙□同(👮)工。后(📋)来(l□i □才知道，上海滩□的白斩鸡(□□吃法也来自(🥛)(zì □广东(d□ng □□还(📿)(□ái□)□百(🖍)来(lái □年(nián )□(qiá(📗)n )广东□宗带过(guò )去的(🚚)。据(jù(👔□ □说(📛□□国时信丰□□红上海滩(🆙□，那鸡就(🥥)是(shì )因(🚉)(yīn )饲养方式(🌬)有别(🍚)，鸡肉格外鲜嫩。想当年，粤商驰(chí )□上(shàng )海(📣)滩，为□剧四大名旦之一程砚□饯行(🎎□的宴席也必得上一道信丰(□ēng □鸡。□少逝去的光阴(yīn □、生活(🐎)的痕迹(😫)转瞬即(jí )逝，却可□在流(😎)传至(□hì )今(💅)的饮食中觅□一份温□🏝)□的联(lián )系，□种□zhǒ(🦋□ng□)□在是□(🚋□弱又(🕌)□固(g□ □的，是(shì )□远(🍵)鲜活又富于□yú )弹性的。□/p>

在□□的美食(🛶)一条街，有(🚌)一(🐗)对夫(□ū )妇(🌺)开□🔨□的小□(d□□(🚰□n )，我□□)几乎隔(gé(□) )□就(□)□去，每(měi )次□点一份“□鸡饭□。想(□)想那(nà(➕)□□醉□，我最爱的并不□当中的(de )“□味(□)”□而(🛎)是因鸡□□嫩(🛤)□无比，无限(xi□(😠)n )贴□(□ì□ )广东(dōn□ )白□鸡的味(🚤)道(□ào□□。

对(d□ì )味□□(de □□□kě )望(〰□与(yǔ )迷恋大概也□一(yī )种深层的(🕰)瘾，是(😊)(s□ì )一(🌡)(yī □种(✒)(zh□n□ □依赖□□□(bǎ(🍊)□)我(□ǒ )□牢牢地拴(□h□ā□ □在故(👬□土，□(jí )使身(sh□□□)体远□□舌尖、(🐑□心头□□🧘)□无法远离。（羊(🐝)城晚报2020年08□18□A11版 责(✈)编：(💼)吴□攀）

编者□

□栏(□)目□mù )欢迎投(🥫)稿。稿件要求□□jù□)有纪实性，以散文随笔为(🉐)主，紧(😾)扣岭(l□□g )南(🏚)文化。投稿请发至邮(yó□ )箱：h□js@ycw□.□om，并以(📠)“乡音征文”□邮件主题，□(□è )□信息(□ī )请提□电(□)话、身份(fè(🥢)n )证号。

来源 | □城晚(💊□报□/p>

原标题：(🕘)《【今(□)□(😪)广东(🐽)·乡音□📢)】独沽(□)一味白(😒)切□□□□p>

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