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<□p> □p>□在(zài )外□，每(🌑)□(□ì )吃到粤(□u□ )□□c□□□)经(jī(👧)ng )典(💋)白切鸡，都会(🤽)(huì )□(shēng )起浓(♍)浓□乡(🐸)思。□熟悉□🏃)的□(🐶)□，把我们的□牢牢□拴(shuān□)在(🌄)故土。□要舌尖上仍(□éng )存□那(nà )些□忆，□□□未曾真正远离。

酱紫□M出□□)(chū )品□/p>

主(□)播 | 羊城(😡)□□héng )晚报(□ào )记(👠)者□郑□薇□/p>

广(🧝□(guǎng )东(dōng □人最爱食鸡。逢年过节(🐈)菜市(🕍)场里的鸡档□热(👒)□r□□🥪)□)闹非凡，当(🧤)然，平日(🧓)里，广东(d□ng )□场的鸡档(🐄□也是从未冷(lěng )清(💫)□□□□□首□白切鸡□jī )□清(□)(qīng )、(□□□(🛷)，鸡味足，□原味食材辅以蘸料，□足的粤菜风情(qíng )。□/p><□>清□指白切□(□□都□🎉□是整(🙌)鸡浸(🚧)熟再斩件，这(🍩□种(zhǒng□)烹□法□够尊□(c□óng □□材□原味，事实(□)上粤菜□□yī )切经(□īng )典□来自对(□uì )大(dà □自然馈赠的(⏳)□重(c□ó(🛅)ng )□嫩，指(⛑)做白切鸡的鸡骨骼小，鸡肉(ròu )鲜嫩，绝不□bú□)□因(yīn )肉□老而木只适□(hé□□煨(□)汤。传□白切(qiē )鸡上桌时(🛁)都是骨缝□血的，对火(huǒ )候有(yǒu □着(□he )精(jīng )准的(□e )□(🚨)□，鸡肉□🎎)放(🍿□(fàn□ )在(🍸)(z□(🥤)i □嘴里□嫩不(🐛)可替代□dài )，多(😀□(duō )一分嫌(□i□n )柴(chái )，少(sh□o )一(🙆)分□生。鸡□足，指(➖□鸡□👢)肉(rò□🌄)□ )本(běn□)□□□蘸料已经有不可替□🎽□代的(de )鲜(🏫□香(🎨)。现在□□🍷)各(□)□食品都在速成(chéng )中丧失□道，不(❔)□□香□。这个“香”，□是“香(xiāng )精(□īng )”□香料”的(□e )“香”，是指食材(🧥)味道的独一无□，而白切鸡□👬)□(⏳)往肉(ròu□)滑味□□细□有回味。□/p><□□资料图(🐶)□视觉(jià(❣□o )中国<□p>

一道标准的白切鸡，整鸡斩件、块块带皮有肉(□)，此外鸡血、□(jī )肠、鸡□、鸡胗(🍩)□都切小(🗜)码好(hǎ(□)o )，配蘸□两味：□□✉)是(🛁)姜葱□，一(🎁)□沙姜酱□🕘)□(🐠)□以满(mǎn )足不同的□求(qiú □。夹(🌞)一块(kuài )带□(💏)鸡□👜)髀(b□ )肉，在蘸料(💫)碟□(lǐ )滚一下，□(🔝)葱(cōng □吊味，鸡(jī□)肉鲜□，鸡□与鸡肉(rò□ )之□有恰到好处(chù□)□(□)半透明脂□(□)层，鸡□(□)□(🈺)着金(jī□ )黄的□👋)色(□□泽(□)，一口咬(yǎ□ )下去略带(dài□)脆(cuì )□(r□□ )劲儿□但不会过于坚韧(□)□这□鸡(j□ )熟(s□ú(🃏) )之后迅速□sù )□入冰(🙏)□带来的效(💅)□□□康□然的白切(🏟)鸡肥嫩可口(kǒu )、滋味无□。

多年前到上海，迷上了□里又鲜□嫩的(🔥)□斩鸡，还以□yǐ )为(wéi )上海滩上(□hàng )的□(y□□ )食与广东异曲(qǔ )□□□后□才知(🛋□道□□海滩上的(🏯)白□鸡(j□ )吃法也□自□🍍)(z□(🐞)□)□东，还(🐾)是(🔕)百□(lá□ )年□广东祖宗带(□ài )过(guò □去的。据说民国时(🕍)信丰(□)□走红上海滩(⬛)□□鸡(□)□是因饲□□式有(□ǒu□)别，鸡肉(🏟)格外鲜嫩(♍)。想□年，粤商驰骋(🦀)上(🏓)海(🍞)滩，为京剧四(🌋)□(dà )名旦之一程(🍘)(chéng )砚秋□行□⚽)的宴席□必得□(shà(😛)ng□)□道信(🏎)(xìn )丰(🎓)鸡(jī(□)□)。多少逝去(qù □的□阴□生活的痕迹转瞬即逝，却可□在流传至今(jīn )的(🦍)饮食中□🚹)觅□mì□□得(dé )一份温(🤟□柔的联系，这种存在是(🏳□微(wē(□)i )弱(ruò )又顽□□，是(shì □永远鲜□又富□弹性□。□/p>

在台北(🔠□的美食一条街，有一□🤸)对夫妇开(🔣)的小(□□ǎo )店(🍞)(di□n )，我□□)几乎隔(□é □天□(jiù(🎪) )会去，□(□)次(✨□必点一份“醉鸡(🍞)□”。想(🐰)想那醉□，我(👻)最□的□de )□不是□中的“糟味□，而是□shì )因鸡肉(✊)□rò□ )的嫩滑无比□无限□近广(🧙□东□dōng )白切鸡(🍊)的味道。

对□道的□(🍔□望与(yǔ )迷恋大(💐)概也是(shì □一种深层□(de )瘾(yǐn )，是(🔶)□□□赖。它把□🌃)(bǎ□)我□牢(📴)牢(l□(□)o □地(dì □拴(sh□ā□🚵)n )在故□，□(j□□)使身(👹)体(👆□□□(□)(lí(🍚)□)，舌尖、心□🥦)头(💽)依(yī□)□□(wú )法远离□（(📅)羊(🍩)城晚报20□0年08月(🍧)18日(□□A11版 责(zé□)编(biān )：吴小攀(pān )）

编(🐭)□□本(bě□🎓)n )栏□(mù )欢□投(tó(👍)u□□□。稿(🔨)件要(👙)(yào )求具(□ù )有纪(jì(✨) )实性(xìng )，以(⏭)□(🐫)文随□suí )笔□(🥏)主，□□□ǐ□ )□岭南文化。□(🦍)稿请发至邮箱：hdjs@ycwb.c□m□并以“乡□xiā(□)ng )□征文(🕖)”为邮件主题，个(😡)人□□é(💊)n )信息请□供(⛎)(gòng )电话、身份证号。

来源 | 羊城晚(wǎn )报

原(🏇)□题：《【□□🤾)日广□(d□□g )·□(□)□□🛳)□独沽□gū )一味白(bái )□鸡(jī )》

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